आंवले का सेवन सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है। यह हमारी इम्यूनिटी को बढ़ाता है. इससे हम कई प्रकार की मौसमी बीमारियों से बच जाते हैं. आंवला विटामिन C की पूर्ति करने के साथ आंखों की ज्योति बढ़ाने में भी मदद करता है. आंवले से तरह-तरह की चीजें बनाई जाती हैं, जिसमें से एक अचार भी है. ज्यादातर घरों में आंवले का अचार बनाया जाता है. यह काफी स्वादिष्ट होता है. जब भी मुंह का टेस्ट बदलना हो यह शानदार विकल्प है. यात्रा में या पिकनिक पर पराठों के साथ तो इसकी बात ही कुछ और है. इसे कई दिनों तक काम लिया जा सकता है. अब ठंड के मौसम में बाजार में बहुत अच्छा आंवला मिलने लगा है, ऐसे में आप इसका स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं. तो आज हम आपको आंवले के अचार की आसान रेसिपी लेकर आए हैं.

सामग्री

• आंवला – 250 ग्राम
  
• नमक- स्वादानुसार
  
• हल्दी पाउडर – 2 चम्मच
  
• सरसों तेल – 250 ग्राम
  
• मेथी दाना – 2 टेबल स्पून
  
• जीरा – 1 चम्मच
  
• सौंफ – 2 टेबल स्पून
  
• सरसों के बीज – 2 चम्मच
  
• लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
  
• कश्मीरी लाल मिर्च – 2 चम्मच
  
• हींग – आधा चम्मच
  
• हरी मिर्च लम्बी कटी – 7-8
  
• आंवला उबालने के लिए जरूरत के हिसाब से पानी

विधि

1- सबसे पहले बाजार से बड़े और रसीले आंवले खरीदकर लाएं। फिर इन्हें पानी में अच्छे से धो लें। अब आंवलों को उबालें।आंवले उबालने के लिए एक बर्तन में पानी गरम करें और उसमें आंवले डाल दें।
2- अब ऊपर से नमक और हल्दी पाउडर डालकर 10 मिनट के लिए उबलने को रख दें। जब आंवले सॉफ्ट हो जाएं तो गैस बंद कर दें। आंवले की फांकें अगर खुद अलग हो रही हैं तो समझ जाइए कि यह उबल चुका है।
3- आंवले का पानी निकालकर एक बाउल में निकाल लें। जब आंवले ठंडे हो जाएं तो इसकी फांकें अलग-अलग कर दें।
4-अब अचार का मसाला तैयार करने के लिए सबसे पहले एक मिक्सर जार में मेथी दाना, जीरा, सौंफ, सरसों के बीज डालकर पीस लें।
5- अब कड़ाही में सामग्री अनुसार सरसों का तेल डालेंगे। जब तेल गरम हो जाए तो गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।
6- कड़ाही को गैस से उतारकर रखें फिर इसमें हींग, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और तैयार किया हुआ मसाला डाल दें।
7- कड़ाही में लंबी कटी हरी मिर्च को गरम तेल में डाल दें। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर और नमक भी डाल दें।5-7 मिनट तक मसाले को तेल में रहने दें फिर चमचे से चला दें।
8- अब बाउल में जो उबले हुए आंवले की फांके रखी हैं इस तेल को उसके ऊपर डालकर अच्छे से मिक्स कर देंगे।अब 4-5 घंटे के लिए इसे ढककर रख दें फिर एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख दें।