सर्दियों के मौसम में हर पंजाबी रसोई में गर्मा- गर्म मक्की की रोटी तो जरूर बनती है. सरसों के साग के साथ इसका combination बहुत ही बढ़िया लगता है. लेकिन जितनी ये खाने में टेस्टी लगती है, उतनी ही मेहनत लगती है इसे बनाने में. दरअसल ये रोटी बनाने में मुश्किल होती है और बार- बार टूट जाती है.

अगर आपकी भी ये शिकायत है तो आइए आपको बताते हैं इसे आसानी से बनाने के कुछ टिप्स.

कैसे गूंथे मक्के की रोटी के लिए आटा

कई बार मक्की की रोटी इसलिए भी सही नहीं बनती है क्योंकि इसे बनाने के लिए इसका आटा सही तरीके से नहीं गूंथा हुआ होता है. यही वजह है कि रोटियां बेलते समय वो टूटने लगती हैं और ठीक से पक नहीं पाती हैं. मक्के की रोटी बनाने के लिए आप हमेशा मक्के के पीले आटे का इस्तेमाल करें. ऐसा करते समय इसमें कॉर्नस्टार्च न मिलाएं. आटा हमेशा गर्म पानी से ही गूंथे. आटा गूंथने से पहले उसमें थोड़ा- थोड़ा पानी डालकर 5 मिनट के लिए ढककर रखें. इस तरह आटा पानी सोख लेता है और रोटियां नरम बनती हैं.

अपनाएं ये टिप्स

• अगर आपको रोटियां बेलने में परेशानी होती है तो एक मोटी पॉलीथिन के बीच में मक्के के आटे की लोई रखकर हल्के हाथों से बेलें. ऐसा करने से रोटियां आसानी से बेली जाती हैं.
  
• अगर आपको मक्के के आटे को गूंथने और बेलने में परेशानी होती है तो इसे गूंथने समय मक्के के आटे के साथ थोड़ा सा गेहूं का आटा मिलाकर गूंथने से आटा आसानी से गूंथेगा और रोटियां भी आसानी से बेलती जाएंगी.
  
• जब आप इस आटे को लोइयां बेलने जा रही हैं तो लोई को बेलने से पहले फिर से एक बार आटे को गूंथ लें. एक बार आटा गूंथ लेने के बाद, आप इससे लोई बना लें.
  
• इससे पहले कि आप लोई को बेलना शुरू करें, अपनी हथेली से उन्हें फिर से गूथ लें. इस तरह गुथा हुआ आटा फिर से आटे को लचीला और रोल करने के लिए आसान बनाता है.
  
• मक्के की रोटियां सेंकते समय कभी भी तवे को तेज आंच पर गर्म न करें. तवे को हमेशा मीडियम आंच पर करके रखें. मक्के की रोटी मोटी होती हैं, इसलिए मध्यम आंच पर यह अच्छी तरह से पक जाती हैं.
  
• मक्के की रोटियां बनाने के लिए आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटियां न बनाने लग जाएं. आटे की रोटियां बनाने से पहले इसे कम से कम 10 मिनट के लिए ढककर रखें.