भारत विविधताओं का देश है, सांस्कृतिक विविधता के साथ यहां व्यंजनों में भिन्नता भी दिखाई देती है. हर मौसम का अलग व्यंजन यहां की विशेषता है.
सर्दियों की शुरुआत हो गई है. यह समय स्वादिष्ट गर्म व्यंजनों का आनंद लेने का समय है. इस समय कैलोरी की चिंता छोड़ें, बस भारत में सर्दियों की थाली का आनंद लें.
गाजर का हलवा
सर्दियों में हर घर में खाई जाने वाली मिठाई है. घी में डूबे गर्म-गर्म हलवे को देखने मात्र से ही स्वाद का अहसास हो जाता है. ऊपर से डाले गए ड्राई-फ्रू ट्स बेहद आकर्षक हैं. इस मौसम में गाजर की सर्वोत्तम उपज की उपलब्धता के कारण गाजर का हलवा सर्दियों की तैयारी है.
सरसों का साग
सर्दियों का एक और विशेष व्यंजन, सरसों का साग हरी सरसों की पत्तियों से तैयार किया जाने वाला व्यंजन है, जिसे मक्के की रोटी के साथ परोसा जाता है. यह स्वादिष्ट पंजाबी व्यंजन है. सरसों का साग सिर्फ एक स्वादिष्ट पैकेज ही नहीं है बल्कि पोषण से भरपूर है.
थुकपा
थुकपा एक इंडो-तिब्बती नूडल सूप है जिसमें स्वादिष्ट शोरबा होता है और यह गर्मागर्म वेजी बाउल आपको गर्म और आरामदायक रखने के लिए एकदम सही है. नेपाली थुकपा मसालेदार होता है जबकि कुछ व्यंजन हल्के गरम मसाले के साथ बनाए जाते हैं. सर्दियों में भोजन के रूप में यह पूरी तरह से भूख बढ़ाने वाला कहा जा सकता है.
गुश्ताबा
गुश्ताबा कश्मीरी व्यंजनों का राजा है और वहां इसे सर्दियों के भोजन के रूप में परोसा जाता है. शाही मसालों और दही से तैयार यह व्यंजन कश्मीरी रेस्तरां में विशेष रूप से मैन्यू में शामिल किया जाता है. भोजन के अंत में परोसा जाने वाला गुश्ताबा बेहद समृद्ध, और सर्दियों के लिए एकदम सही है.
उंधियू
उंधियू एक ऐसी डिश है जिसे बनाने में घंटों लग जाते हैं लेकिन इसे बनाने में की गई मेहनत का फल अंत में जरूर मिलता है. मिश्रित सब्जियां, मेथी, ढेर सारा घी और मसाले इस व्यंजन में शामिल होते हैं. गुजरात का यह शीतकालीन व्यंजन है.
नोलेन गुड़ संदेश
खजूर का गुड़ केवल सर्दियों में ही मिलता है और बंगाली मिठाई-प्रेमियों को यह बेहद पसंद है. नोलेन गुड़ संदेश आपकी सर्दियों की मीठी भूख के लिए एकदम सही है. यह एक प्रमुख बंगाली मिठाई है जो विशेष रूप से सर्दियों के दौरान बनाई जाती है.
मेथी पकौड़ा
सर्दियों में सर्वोत्तम मेथी उपज की उपलब्धता के साथ, एक गर्म कप चाय के साथ पकोड़े खाने का अवसर लेना बहुत महत्वपूर्ण है. मेथी के पकौड़े बेहद स्वादिष्ट हैं और इन्हें खाने की कोई सीमा नहीं है. घरों में सर्दियों में यह प्रमुखता से हर घर में खाया जाता है.
गोंद के लड्डू
पेड़ की छाल से निकाले गए खाने योग्य गोंद से लड्डू बनाए जाते हैं. यह एक ऐसी मिठाई है जिसे आप पूरे साल भर खा सकते हैं लेकिन इसकी विशेष पोषण शक्तियों का उपयोग सर्दियों की ठंड को दूर करने के लिए भी कर सकते हैं. लड्डू आपको गर्म रख सकता है क्योंकि ऐसा कहा जाता है कि यह अत्यधिक गर्म होता है, इस प्रकार यह आपके अंदरूनी हिस्से को गर्म करता है. एक बार तैयार होने के बाद इसे काफी लंबे समय तक, कभी-कभी तो महीनों तक भी रखा जा सकता है.
चुकंदर थोरन
आपके चावल के भोजन के लिए एकदम उपयुक्त, चुकंदर थोरन, एक दक्षिण भारतीय शीतकालीन व्यंजन है जो बहुत सारे पोषण और स्वाद से भरपूर है. थोरन को मिर्च और हल्दी के साथ पकाया जाता है और पकवान को पूरा करने के लिए चुकंदर को मसालों के साथ तला जाता है. इसे सर्दियों का व्यंजन कहा जाता है क्योंकि इसमें मीठे और मसालेदार का एकदम सही मिश्रण होता है, जो ठंड का इलाज है.
चिक्की
नट्स और गुड़ की भारतीय पौष्टिक बार एक उत्तम कुरकुरी मिठाई है. आप इस स्वस्थ मीठे विकल्प के लिए अपनी चॉकलेट छोड़ सकते हैं. यह एक नाश्ते के रूप में, एक अच्छी मिठाई के रूप में या अपनी बोरियत को दूर करने के लिए खाने के लिए कुछ के रूप में कार्य करता है. प्रतिदिन एक चिक्की निश्चित रूप से सर्दियों की ठंड को दूर रखेगी.
गाजर पोरियाल
गाजर पोरियाल, बीन्स पोरियाल डिश का एक दक्षिण भारतीय रूप है. गाजर को बहुत सारे मसालों के साथ कुछ मिर्च पेस्ट, जीरा और ताजा कसे हुएए नारियल के साथ मिलाया जाता है. गाजर की मिठास और मिर्च का मसाला इसे एक सही संतुलन देता है यह दक्षिण भारत के किसी भी भोजन के साथ एक अच्छी साइड डिश के तौर पर बनती है.
तिल पीठा
तिल पीठा एक असमिया मिठाई है. यह एक प्रकार का पैनकेक है जो तिल और गुड़ से भरा होता है. चूंकि गुड़ सबसे अच्छा सर्दियों में पाया जाता है. तिल पीठा भारत में भी सर्दियों के भोजन के रूप में सबसे अच्छा बनाया और परोसा जाता है. यह नरम और कुरकुरे का मिश्रण है और दिन के किसी भी समय इसका आनंद लिया जा सकता है.
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